Découvrez une Recette Signature de notre Chef Yohan Gilbert

Aujourd’hui, nous avons le plaisir de partager avec vous une de ses créations emblématiques : le Dos de Cabillaud en Croûte de Chorizo.

Une recette qui allie la tendresse du cabillaud à la puissance savoureuse du chorizo, sublimée par une touche de parmesan. Et en plus, simple à réaliser !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)

• 20 belles tranches de chorizo

• 60 g de farine

• 60 g de parmesan râpé

• 30 g de beurre doux

Préparation (20 minutes + cuisson)

1. Préparation du four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 7).

2. Confection du crumble

• Dans un mixeur, mélangez le chorizo, la farine et le parmesan.

• Ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangez le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.

3. Préparation du cabillaud

• Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four.

• Recouvrez généreusement chaque dos avec le crumble au chorizo en formant une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.

4. Cuisson

Enfournez le tout pendant 15 minutes à 180°C.

Astuce du Chef 👨‍🍳

Accompagnez ce plat avec un riz basmati bien parfumé pour un mariage parfait entre textures et saveurs. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou une sauce citronnée pour relever la fraîcheur du poisson.

A bientôt au Restaurant Le Patio ! 🍴