Escalope de Poulet façon Saltimbocca : Le soleil d’Italie dans votre assiette

Vous rêvez de saveurs ensoleillées, d’un plat simple mais raffiné, et d’un petit voyage culinaire sans quitter Montélimar ? Chez Le Patio, nous avons revisité un grand classique italien pour en faire une assiette gourmande et généreuse : l’Escalope de poulet façon Saltimbocca.

🛒 Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la base :

• 2 filets de poulet

• 4 tranches de jambon cru (type prosciutto ou speck)

• 4 poignées de copeaux de parmesan

Pour la sauce au parmesan :

• 100 g de parmesan râpé

• 5 cl de vin blanc sec

• 20 cl de crème liquide

👩‍🍳 Préparation de la recette :

1. Préparer les escalopes :

• Coupez les filets de poulet en deux dans la longueur pour obtenir 4 fines escalopes.

• Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Disposez-les ensuite dans un plat allant au four.

2. Garnir façon Saltimbocca :

• Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru.

• Ajoutez une généreuse poignée de copeaux de parmesan sur le dessus.

• Passez le tout 3 minutes sous le grill du four pour faire légèrement fondre et gratiner le fromage.

3. Préparer la sauce au parmesan :

• Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc et laissez réduire de moitié.

• Ajoutez la crème liquide, sans porter à ébullition.

• Incorporez le parmesan râpé petit à petit en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.

• Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre.

🍝 À servir avec…

Pour accompagner cette escalope fondante et parfumée, nous vous conseillons :

• Des tagliatelles fraîches,

• Et une poêlée de légumes de saison pour une assiette équilibrée et colorée.

💡 Le petit + du Patio

Cette recette peut aussi se décliner avec de la sauge pour une version encore plus italienne, ou avec une touche de citron pour plus de fraîcheur.

Mais chez Le Patio, on aime la garder simple, généreuse… et savoureuse !